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【陆河美食】颇有蕴味的咸菜焖猪肉

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发表于 2023-6-11 18:48:50 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:- 广东惠州
陆河有道客家菜咸菜焖猪肉比较出名,不仅很多客家人喜欢吃,而且连外地游客都慕名前来品尝,点赞了这道菜。笔者了解到,在做菜前,准备工作必须到位。在陆河,要做这道菜,选取的食材很有学问。五花猪肉最好能选土猪,普通的猪肉吃起来有种异味,焖熟的土猪肉更有营养、比较香。选的咸菜也是上等的好货。咸菜是传统腌制的,但客家人做事细心,选取新鲜、优质的芥菜来腌制,做出的咸菜嫩滑。笔者还了解到,咸菜焖猪肉的做法很简单,但细节比较关键。首先,要先洗一两遍咸菜,将它浓郁的咸味洗淡点,降低咸度,再将咸菜切片。同时,将选好的五花肉、生姜逐一切成块,颇为考验刀工,不能切太大或太小,让人慢慢吃、容易嚼。
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图为刚煮好的咸菜焖猪肉。
厨师要先将咸菜下些猪油去翻炒,然后下姜片去拌着咸菜一起炒,让咸菜充分吸收姜片的辛辣味,使其咸辣相宜。随后,将五花猪肉块放下去,一起与咸菜翻炒,散发出醇香味。最后,将这些统统倒入高压锅中,下些清水,焖一阵,让咸菜、姜片、猪肉充分融合,发挥出“各有所长”,焖熟入味便行了。经过一段时间的焖煮,便可装盘上桌。但见一大碗咸菜焖猪肉色泽清晰,深黄色的咸菜“缠绕”在浅白色的五花猪肉中,淡黄色姜片点缀其中,仿佛泼墨成画,构成了一幅点、线、面结合的山水印象图。该菜入口后,只感觉咸菜的咸香、猪肉的绵软、姜片的香辣依次在唇舌中打转,十分有层次感,非常爽口。尤其是咸菜拌着五花肉,入口先是绵软,然后尽显咸香,十分好吃!那一口微咸且醇香的汤水非常开胃,清甜解渴,有时吃饭浇上一些,使米饭瞬间味道咸香,非常下饭。其实,还有不少人选比较皮糙肉厚的猪脚来做这道菜。也即是说,在咸菜焖猪肉里,食材也可以微调。如果是选五花猪肉,会比较肥,油腻感明显,有人吃得会比较腻。可以换做焖猪脚,猪脚就没那么肥,它的皮比较厚,吃起来相对比较有韧劲、比较香,尤其焖熟的骨头会散发醇香。很多外地人品尝了咸菜焖猪肉后,都纷纷点赞这道美食的“色香味”。“陆河的咸菜历来名气大,腌制工艺出众,腌制出的咸菜品质优、口感好。用好食材自然能做出好美食,难怪咸菜焖猪肉大受欢迎!”“我认为这道菜物美价廉,做法简单却有好味道,展示了客家美食文化的魅力,同时表明客家人勤俭持家的优秀品质,值得点赞!”


来源:汕尾日报记者:彭伟栋

编辑:郑润文

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