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陆河美食:菜包粄

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发表于 2024-1-5 15:17:08 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:- 中国
在广东汕尾陆河县,菜包粄,又叫菜粄、包菜粄、包粄,是一种比较常见的客家粄。这种粄也是最受欢迎的一种客家粄之一,一提起它,外游的陆河人就会情不自禁地想起家乡。不过,这种粄倒不是客家人所独有的,其实海陆丰的福佬人也有,只是他们叫做“菜包粿”,彼此的称呼不同而己。菜包粄和擂茶、咸菜,大概是陆河人最为喜爱的三种食物,也是最能勾起思乡之情的三种食物了。每当过年过节时,客家人总会做各种各样的美食小吃,有包菜粄、糖印粄、甜粄、包饺子等等。当然,身为客家人的我也早早地学会了包菜粄,包糖印粄、包饺子等技术活了。
37ae7f68a9f2e8e695c8eb37becbe556.jpg 说起菜包粄,这是一种和北方饺子十分相似的粄,大家都是用皮包馅的食物,只不过北方的饺子用的是面皮,而客家菜包粄用的是米皮,各自包的馅也有一些不同。因此,两者只是外观上相似,做法类同而己,实质上并不一样。旧时,吃一次菜包粄可不容易,一般是一年才做一次,平常时节是吃不到的,只能期盼。以前,每年过春节的时候,大概是在正月初十到十五之间,母亲就会找一天在家做菜包粄吃,其它时间是不的。因为旧时物质极其匮乏,平时没那么多钱去买菜包粄的馅。菜包粄比饺子要大上一倍,馅更大,也就更费材料,所以平时是没法包菜粄吃的。 因为做菜包粄十分费工夫,需要先准备馅材,还要把馅材炒熟,紧接着又要合好米粉,做好米皮,然后还要一个一个地包,最后要炊(蒸)熟之后才能吃。而吃起来一两口一个,很快就吃完了,所以过去民间有“菜包粄好吃却难包”的说法。
6fb7d2013213a197da80c092efcb5214.jpg 菜包粄的制作过程是:首先是和粉。由锅煮好热水,再将粘米粉倒进去,搅拌、用力揉搓成粄团;其次是备菜。一般是将萝卜切成丝状,将猪肉剁碎、豆腐切碎、加些葱或蒜、配些虾米,混合炒熟后成菜料;再次是包粄。就是将粄团弄成一小团,用手掌心托起、用手指头捏成袋状粄胚,再用汤匙将熟菜料适量放到袋状粄胚上,将粄胚四周粘合起来,捏出船的形状(两头翘);第四是放粄。将包好的菜包粄放在干净的湿布上,使粄蒸熟后不会粘糊在蒸具上;第五是蒸粄。把菜包粄包放在锅里蒸,猛火大概蒸上十分钟就熟了,即可品尝大饱口福了。
8e87c643e5cbd92f298e82d34e655097.jpg 现在在陆河本地,许多人晚上吃宵夜的时候,会去专门的菜包粄店吃菜包粄。因为一盒(有十几个)才几块钱,所以有些人一买就是好几盒,打包回去一家人吃。过去是一年才能吃一次,现在是想吃就吃,十分方便。如果有远方的客人来了陆河,当地人一般也会带他们去品尝一下这种地方特色小吃。不过,菜包粄店卖的菜粄,跟自己家中做的,味道完全不一样。因为店家抢时间赶速度,所以做工比较粗糙,吃起来没那么好吃。还是自己家中,妈妈自己做的菜包粄,味道更为纯正,吃起来更香。小伙伴们,陆河美食“菜包粄”,你吃过吗?

来源:雨后农夫
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