陆河美食：菜包粄

改革者

在广东汕尾陆河县，菜包粄，又叫菜粄、包菜粄、包粄，是一种比较常见的客家粄。这种粄也是最受欢迎的一种客家粄之一，一提起它，外游的陆河人就会情不自禁地想起家乡。不过，这种粄倒不是客家人所独有的，其实海陆丰的福佬人也有，只是他们叫做“菜包粿”，彼此的称呼不同而己。菜包粄和擂茶、咸菜，大概是陆河人最为喜爱的三种食物，也是最能勾起思乡之情的三种食物了。每当过年过节时，客家人总会做各种各样的美食小吃，有包菜粄、糖印粄、甜粄、包饺子等等。当然，身为客家人的我也早早地学会了包菜粄，包糖印粄、包饺子等技术活了。
说起菜包粄，这是一种和北方饺子十分相似的粄，大家都是用皮包馅的食物，只不过北方的饺子用的是面皮，而客家菜包粄用的是米皮，各自包的馅也有一些不同。因此，两者只是外观上相似，做法类同而己，实质上并不一样。旧时，吃一次菜包粄可不容易，一般是一年才做一次，平常时节是吃不到的，只能期盼。以前，每年过春节的时候，大概是在正月初十到十五之间，母亲就会找一天在家做菜包粄吃，其它时间是不的。因为旧时物质极其匮乏，平时没那么多钱去买菜包粄的馅。菜包粄比饺子要大上一倍，馅更大，也就更费材料，所以平时是没法包菜粄吃的。 因为做菜包粄十分费工夫，需要先准备馅材，还要把馅材炒熟，紧接着又要合好米粉，做好米皮，然后还要一个一个地包，最后要炊（蒸）熟之后才能吃。而吃起来一两口一个，很快就吃完了，所以过去民间有“菜包粄好吃却难包”的说法。
菜包粄的制作过程是：首先是和粉。由锅煮好热水，再将粘米粉倒进去，搅拌、用力揉搓成粄团；其次是备菜。一般是将萝卜切成丝状，将猪肉剁碎、豆腐切碎、加些葱或蒜、配些虾米，混合炒熟后成菜料；再次是包粄。就是将粄团弄成一小团，用手掌心托起、用手指头捏成袋状粄胚，再用汤匙将熟菜料适量放到袋状粄胚上，将粄胚四周粘合起来，捏出船的形状（两头翘）；第四是放粄。将包好的菜包粄放在干净的湿布上，使粄蒸熟后不会粘糊在蒸具上；第五是蒸粄。把菜包粄包放在锅里蒸，猛火大概蒸上十分钟就熟了，即可品尝大饱口福了。
现在在陆河本地，许多人晚上吃宵夜的时候，会去专门的菜包粄店吃菜包粄。因为一盒（有十几个）才几块钱，所以有些人一买就是好几盒，打包回去一家人吃。过去是一年才能吃一次，现在是想吃就吃，十分方便。如果有远方的客人来了陆河，当地人一般也会带他们去品尝一下这种地方特色小吃。不过，菜包粄店卖的菜粄，跟自己家中做的，味道完全不一样。因为店家抢时间赶速度，所以做工比较粗糙，吃起来没那么好吃。还是自己家中，妈妈自己做的菜包粄，味道更为纯正，吃起来更香。小伙伴们，陆河美食“菜包粄”，你吃过吗？
来源：雨后农夫